Свёкла часто используется как в праздничных блюдах, так и в повседневных салатах. Однако процесс её приготовления может занять много времени. Существуют проверенные методы, которые помогают сократить время готовки, сохраняя сладость и яркий цвет корнеплодов.
Крупные свёклы обычно требуют длительной варки, но можно ускорить этот процесс, добавив всего две столовые ложки растительного масла, или начав варку в холодной воде. Для молодых, мелких корнеплодов подойдёт и микроволновая печь.
Как работают две столовые ложки масла
Доведите до кипения воду в кастрюле, затем добавьте тщательно вымытую свёклу и влейте две столовые ложки растительного масла. Накройте кастрюлю крышкой и варите около 30 минут.
По истечении времени снимите кастрюлю с плиты и промойте корнеплоды под холодной водой в течение 10 минут — это остановит процесс готовки и поможет сохранить текстуру. Имейте в виду, что 30 минут может быть недостаточно для крупных свёкол: проверьте готовность, вставив нож — если он легко проникает в свёклу, варку можно завершать.
Варка «с холодного старта» без масла
Другой простой способ не требует масла. Промойте свёклу и поместите её в кастрюлю, заливая холодной водой так, чтобы она покрывала овощи на один палец. Соль добавлять не обязательно.
На среднем огне варите около 30 минут, затем слейте горячую воду и залейте корнеплоды ледяной водой. Оставьте на 10–15 минут, периодически меняя воду, чтобы быстро охладить свёклу и сохранить её яркий цвет и вкус.
Важно: не отрезайте хвостики и верхушки перед варкой — повреждение кожицы приводит к потере сока и бледному цвету свёклы.
Приготовление в микроволновке
Для молодых мелких корнеплодов отлично подойдёт микроволновая печь. Тщательно вымойте свёклу, оставляя кожуру, и сделайте несколько проколов вилкой или ножом, чтобы пар мог выходить.
Поместите подготовленные овощи в подходящий для микроволновки пакет для запекания с отверстиями. Готовьте на максимальной мощности в течение 12 минут, затем оставьте их в закрытой, отключённой печи на 15 минут. После этого опустите свёклу в холодную воду на 5 минут.
Какой способ выбрать
Выбор метода зависит от ваших нужд: если время поджимает — используйте масло или микроволновую печь; если важнее сохранить вкус и сок — начинайте с холодной воды. Однако для очень крупных или старых свёкол ни один из трёх способов не гарантирует готовности за полчаса — такие корнеплоды потребуют больше времени для готовки.
