С началом ноября приходит время отдавать предпочтение более сытным и согревающим блюдам. В прохладные вечера классика домашней кухни — это то, что нужно: проверенный временем суп, который не только насытит, но и согреет.
Одним из таких любимых блюд советских столовых является рассольник на основе куриных потрошков (сердечек и желудочков). К сожалению, сегодня его готовят реже, чем следовало бы, ведь это доступное, питательное и очень вкусное блюдо.
Предлагаем вашему вниманию подробный рецепт и советы, которые помогут вам приготовить ароматный рассольник с прозрачным бульоном.
Ингредиенты
- Куриные потрошка (желудки и сердечки) — 500 г
- Перловая крупа — 1/2 стакана (примерно 100 г)
- Картофель — 3–4 шт.
- Солёные огурцы (бочковые, квашеные) — 3 шт.
- Огуречный рассол — 1 стакан
- Морковь и репчатый лук — по 1 шт.
- Томатная паста — 1 ст. ложка
- Сливочное и растительное масло — для зажарки
- Соль, лавровый лист, чёрный перец горошком — по вкусу
Пошаговый процесс
Шаг 1. Подготовка перловки
Чтобы бульон оставался прозрачным, не следует варить перловую крупу прямо в супе. Для этого её нужно предварительно подготовить: тщательно промойте, залейте кипятком и варите в отдельной кастрюле до почти полной готовности — примерно 20–30 минут. После этого откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой — это поможет избежать помутнения бульона.
Шаг 2. Варка бульона из потрошков
Промойте сердечки и желудочки, удалите лишний жир и пленки. Желудки можно разрезать на 2–4 части для более быстрого приготовления. Залейте потрошки холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне под крышкой около 40–50 минут, пока мясо не станет мягким.
Шаг 3. Зажарка с кислинкой
Пока варятся потрошки, приготовьте зажарку: мелко нарежьте лук и натрите морковь на крупной терке. Обжарьте их на смеси растительного и сливочного масла до золотистого цвета. К луку и моркови добавьте натёртые или нарезанные соломкой солёные огурцы, 1 столовую ложку томатной пасты и около полстакана бульона из кастрюли. Тушите смесь на слабом огне около 10 минут, пока огурцы не станут мягче и не отдадут свой вкус.
Шаг 4. Сборка супа
В бульон с готовыми потрошками добавьте нарезанный кубиками картофель и предварительно промытую перловку. Варите около 15 минут, пока картофель не станет мягким. Затем добавьте приготовленную зажарку и влейте стакан огуречного рассола. Положите лавровый лист и горошины чёрного перца. Прежде чем добавлять соль, попробуйте суп — огурцы и рассол уже придают достаточную солёность. Варите ещё примерно 5 минут и снимайте с огня.
Полезный совет
Не спешите разливать рассольник по тарелкам сразу после приготовления. Накройте кастрюлю полотенцем и дайте супу настояться 15–20 минут — в это время вкусы лучше соединятся.
Подавайте рассольник с ложкой жирной сметаны, свежим укропом и ломтиком чёрного бородинского хлеба. Этот суп станет отличным выбором для ноябрьского обеда.
